干羊肚菌的泡发方法
来源：独树教育
干羊肚菌的泡发方法主要包括以下步骤：首先快速冲洗，然后温水浸泡，最后进行二次清洗。
在泡发干羊肚菌之前，需要先用自来水快速冲洗两到三遍，目的是尽可能冲洗掉留在表层的脏东西。同时要注意，冲洗时间不能太长，因为干羊肚菌本身的香味物质是溶于水的，冲洗时间太久会让香味物质流失。
接下来是温水浸泡的步骤。这一步不能使用热水或冷水，更不能用开水，必须要用40到50度的温水进行浸泡。这种水温既能保证羊肚菌的香味充分散发出来，又不会破坏其口感。把冲洗好的干羊肚菌放在容器中，倒入适量温水，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。然后盖上容器，防止香味挥发，浸泡大约20到30分钟，直到温水变成酒红色，羊肚菌完全变软。
最后进行二次清洗。泡好的羊肚菌不要急于捞出，先用手在容器中朝同一个方向轻轻搅动，让其中的泥沙掉落出来。搅动两到三次后，再捞出羊肚菌，轻轻挤干水分。注意不要挤得太干，以免损失香味和营养。挤干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手往同一个方向轻轻搅动，如此反复两到三次，直到羊肚菌被彻底清洗干净。
此外，泡发用的水过滤后可以用来烧菜或做汤，鲜香美味且富有营养。在泡发过程中还有一些注意事项，比如不能捏挤干羊肚菌，以免香味和营养流失，以及沙子被挤入菌褶中难以洗净。正确的泡发方法能够确保干羊肚菌恢复最佳的口感和营养价值，为后续的烹饪环节奠定良好的基础。
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