泡菜中的亚盐的产生原因

来源：独树教育

泡菜中的亚盐的产生是由于坛内的有氧环境能够促进杂菌（如盐还原菌）的繁殖，盐还原菌可以促进盐还原为亚盐。但随着腌制时间的增加，乳酸菌的数量也大量增加，导致盐还原菌的数量会减少，造成泡菜中亚盐含量下降。

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